最近迷上了自己動手做之後
回到家中 就嘗試各種創作
當然有好有壞~ 不是每一次都很好
當成品不錯反應評價很好時
免不了將過程給記錄起來
目標是能做出一個小馬全餐 :P
今天要來做的是煎牛排
準備的材料有：
菲力牛排
無骨牛小排
低鹽奶油
胡椒
紅酒
蛋清
苜蓿芽
酪梨
蘿勒葉
菲力牛
退冰洗清後~
就準備開始醃製
退冰千望別泡在水裡面退冰
這樣會破壞肉質的口感
將處理好的牛排放置蛋清中
再加點胡椒和紅酒
醃製一下
為了避免浪費~
還是買這種一小盒一小盒的奶油
不然每次買一條的都感覺好浪費
鍋中到一點點的 橄欖油後
將剛剛的牛排放入鍋中來煎
用蛋清淹的主要目的是讓肉吃起來更嫩一些
至於要煎多久~ 就看你要幾分熟囉
之前有學一套拇指OK辨識法
但感覺還是需要經驗的累積比較好掌握:D
等兩面都煎成金黃色肉質有一點點硬的時候
就倒入紅酒 蓋鍋悶煮一會
等牛肉煎好後 可別急者洗鍋
剩餘的汁~需要來做醬料的
將肉端盤後
將火開大 放入些許奶油和紅酒
煮到冒泡感覺汁變得比較濃稠時
就算完工了
將醬汁淋在牛排上~
再撒點胡椒
熱呼呼香噴噴的牛排就可以上桌囉
是不是簡單又方便~
除了單獨淋上醬汁 我還做了些許的變化
這次特別還準備酪梨以及苜蓿芽
苜蓿芽的處理簡單的清洗後
直接鋪盤當底
酪梨切成薄片放在周圍
直接整盤送入冷凍庫冰鎮
接者一樣的動作
將牛小排醃製在蛋清中
一樣倒入些許的紅酒
這次在煎的過程有點不太一樣
這次鍋底不下油了
直接下一塊奶油
將肉放上後 倒入一點的米酒
煎到想要的熟度後就起鍋
這時從冰庫拿出剛冰鎮的菜盤
將肉撲在上面
鍋中的汁一樣再加一塊奶油和紅酒
一樣煮到濃稠即可
將熱呼呼的醬汁直接淋上
最後再灑點蘿勒葉
香噴噴的牛排就可以上桌了
牛排在家自己煎者吃 也能很美味
輕鬆簡單又快速
其實之前也煎了不少次
這次比較成功且頗受好評
肉的品質自然不在話下
有好的肉也要能掌握好火侯
怎樣不至於讓肉煎得太老
除了OK辨識法 當然還是多嘗試
久了 就能掌握自己所愛的嫩度了 :D
話說~ 我做的布蕾 還沒成功過
可惡~ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ
看來需要購買大烤箱了 B-)
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